عدد المساهمات : 95 تاريخ التسجيل : 03/12/2011 العمر : 39
موضوع: دجاجة معمرة بالأعشاب الثلاثاء ديسمبر 27, 2011 11:12 am
ضروري كنحبو تكون أطباقنا متميزة , و لدتها ما تنساش و فوق من هاد الشي صحية هدكشي علاش غنضيف لأطباقنا بعض الأعشاب الي ما خاصهاش تخطانا هي صحية لينا و لعائلتنا لكبيرنا و صغيرنا .
اليازير أو اكليل الجبل: ]المقادير
دجاجة متوسطة الحجم ، 2 كيلو الى 2 كيلو و نصف 2 بصلات مشلضين (مقطعين صغار ) 6 فصوص ثوم حامضة مصيرة قزبر، بقدونس ربع كاس كبير زيت المائدة ربع كأس كبير زيت الزيتون 250 غرام من الزيتون ا من غير عظم (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه أخضر . نصف ملعقة راس الحانوت ملعقة صغيرة إبزار ، ملعقة صغيرة زنجبيل ،راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران اصطناعي ، وان كان ممكن زعفران حر . نصف كاس كبير خل، ملح من أجل غسل الدجاجة ،حامضة محكوكة بكل ما ليها.
الحشوة
كأس من الخبيزة مقطعة و مبخرة في الكسكاس 2 معالق كبار أزير مغسولين قزبر ، مقدونس ملعقة صغيرة هريسة شوية الملح شوية سكنجبير 10 الحبات من الزيتون الأخضر مقطعين الطريقة :
نبدأ أولاً بغسل الدجاجة , نحتاج إلى الملح ونصف كاس من الخل نغسل به الدجاجة جيدا ثم نترك الدجاجة مع الحامضة المحكوكة و الماء مدة ساعة على الأقل في الثلاجة و من الأحسن نغسلوها ب 12 ساعة قبل الطبخ المهم بعد مرور ساعة نغسل الدجاجة من جديد و نتركها تتسقطر .
لتحضير الحشوة:
نأخذ1 القزبر والبقدونس الخبيزة مقطعة و مبخرة في الكسكاس ، 2 معالق كبار أزير مغسولين الزيتون المقطع قزبر ، مقدونس ،ملعقة صغيرة هريسة شوية الملح شوية سكنجبير ، نخلط الكل حتى الحصول على خلطة متجانسة نضعها في صحن نخرجو الدجاج من الثلاجة نأخذ الحشوة ونحشي به الدجاجة ثم نخيطوها ، ونتركها جانباً،
نأخذ طنجرة كبيرة ونضع 2 بصلات مشلضين (مقطعين صغار ) 6 فصوص ثوم، قزبر، بقدونسا لب الحامضة المصيرة، إبزار ، زنجبيل ، راس الحانوت ،ملون اصطناعي ، وان كان ممكن زعفران حر . نصف كأس ماء ، نخلط جميع هذه العناصر تم نحك بيهم الدجاجة و نوضعوها على النار مني تغلي نضيفو الزيت فيه ثم ونغطي الطنجرة لمدة خمس دقايق. نضيفو القدر الكافي من الماء و نغطيو الطنجرة ،بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك اطنجرة جيداً حتى ما يحصل التصاق بالقعر، نترك الدجاج لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر ،ونتركه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الوقت والثاني. .بعدها نزيل الدجاجة من الطنجرة وندهنه بسمن او زبدة او لا مطارد وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه أحمر. ، نأخذ كبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في الطنجرة ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك، بعدها نضيف الزيتون من غير عظم ونطفي على الطنجرة ، في صحن التقديم نضع الدجاجة في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في الجوانب .
في خدمتكم هيام اختصاصية الطبخ و الحلويات
شهيوات سامية
عدد المساهمات : 105 تاريخ التسجيل : 04/04/2012 العمر : 37
السبت مايو 26, 2012 6:33 pm من طرف om yasser
